Описание

Grana Padano DOP — это самый экспортируемый итальянский сыр в мире. Он изготавливается из молока, которое частично обезжирено и собирается на поверхности, помещается в большие медные котлы емкостью одну тысячу литров. Общее количество молока, необходимое для получения двух сыров (каждый сыр должен весить от 35 до 40 кг). В молоко добавляется лизоцим — белок, извлеченный из яичного белка, который оказывает антиперерастительный эффект, а также жидкий телячий сычужный фермент, который вызывает свертывание молока в творог и сыворотку, и стартовая культура сыворотки, полученная из вареной сыворотки предыдущего дня. Выдерживается от 12 до 20 месяцев и доступен в больших колесах или различных порциях.