Նկարագրություն

Պեկորինո Ռոմանո DOP-ը PDO սերտիֆիկատը ստացել է 1996 թվականին, և այնուհետեւ իր արտադրությունը սահմանափակվել է Ագրո Ռոմանո տարածքով, Գրոսսետո պրովինցիայով և Սարդինիայի կղզով։  Արտադրությունը կատարվում է հոկտեմբերից մինչ հուլիս, երեկոյան կաթը խառնելով առավոտյան կաթի հետ։ Հնեցման նվազագույն ժամանակը 5 ամիս է՝ սեղանային պանիրի համար և 8 ամիս՝ տրորած պանիրի համար։Մինչեւ այդ, ավելի լավ պահեստավորման համար պանիրը ծածկում էին մոխրով, և դա տալիս էր պատշաճ սև գույնը կեղևին, որը թույլ էր տալիս տարբերակել այն մյուս պանիրներից։ Այսօր պահեստավորման տեխնիկաները զգալիորեն բարելավվել են, և մոխրով քսելու անհրաժեշտություն չկա, ուստի կեղևը բնական սպիտակ է։ Այս պանիրը ունի հոտավետ, մի փոքր կծու համ, որն ավելի ինտենսիվ է դառնում հնեցման ընթացքում։ Այն կարելի է ուտել ինքնուրույն՝ որպես սեղանային պանիր, բայց հիմնականում օգտագործվում է իտալական լավագույն ուտեստների բաղադրիչ՝ պաստա կարբոնարա և շատ այլեր։