Նկարագրություն

Grana Padano DOP — սա աշխարհի ամենաշատ արտահանվող իտալական պանիրն է։ Այն պատրաստվում է կաթից, որը մասամբ յուղազրկված է և հավաքվում է մակերևույթից, տեղադրվում է մեծ 1000 լիտրանոց պղնձյա կաթսաների մեջ։ Ընդհանուր կաթի քանակը, որը անհրաժեշտ է երկու պանիր պատրաստելու համար (ամեն պանիրը պետք է weighs 35-ից 40 կիլոգրամ)։ Կաթին ավելացվում է լիզոցիմ — սպիտակուց, որը ստացվում է ձվի սպիտակուցից, որը հակաֆերմենտացիոն ազդեցություն ունի, ինչպես նաև հեղուկ տավարի մորթի ֆերմենտ, որը առաջացնում է կաթի սեղմում պանիր և սուր կաթ, և մեկնարկային մշակույթ, որը ստացվում է նախորդ օրվա եփած սուր կաթից։ Այն պահվում է 12-ից 20 ամիս և հասանելի է մեծ անիվներով կամ տարբեր մասերով։