Նկարագրություն
| Բրին հայտնի ֆրանսիական պանիր է, որն ունի «Պանիրների թագուհի» մականունը: Բրին փափուկ պանիր է, որը ստացել է իր անունը ֆրանսիական Բրի տարածաշրջանից, որտեղ այն ստեղծվել է: Մի քանի հարյուր տարի առաջ Բրին այն տուրքերից մեկն էր, որը պետք է վճարվեր ֆրանսիական թագավորներին: Ֆրանսիայում Բրին շատ տարբերվում է Միացյալ Նահանգներ արտահանվող պանիրից: Իսկական ֆրանսիական Բրին անկայուն է, և բուրմունքը բարդ է, երբ մակերեսը մի փոքր շագանակագույն է դառնում: Երբ պանիրը մաքուր-սպիտակ է, այն հասուն չէ: |
Եթե պանիրը կտրվի մինչեւ հասունացման գործընթացը ավարտվելը, այն երբեք չի զարգանա: Արտահանված Բրին, սակայն, կայունացած է և երբեք չի հասունանում: Կայունացված Բրին ունի ավելի երկար պանեստային կյանք և չի ենթարկվում մանրէաբանական վարակների: Բրին արտադրվում է յուղոտ կամ կիսայուղազրկված կովի կաթից: Հում կաթին ավելացվում է ռեննետ և տաքացվում է մինչև 37 °C կաթնաշոռ ստակալու համար: Պանիրն այնուհետև ձուլվում է մաղձի մեջ, պանրի մի քանի շերտեր լցվում են ձուլվածքի մեջ և պահվում մոտ 18 ժամ: | Դրանից հետո պանրին աղ է ավելացվում և այն ծերանում է նվազագույն չորս շաբաթվա ընթացքում:
Բրի պանիրը մի փոքր գունագեղ է գույնի մեջ, գանգի տակ: Նրա համը տարբերվում է կախված պանրի արտադրման ժամանակ ավելացված բաղադրիչներից: |
