Описание

Пармиджано Реджано DOP до сих пор производится так, как это было в XIII веке. Консерванты и добавки до сих пор не используются, а территория производства осталась неизменной на протяжении веков: это провинции Модена, Реджио-Эмилия, Парма, а также часть Болоньи и Мантовы. Консорциум по защите Пармиджано Реджано гарантирует, что строгие стандарты производства соблюдаются и продвигаются по всему миру. После двенадцати месяцев созревания, что является минимальным сроком, необходимым для выдержки сыра, некоторые эксперты из консорциума проверяют каждую головку и только те, которые соответствуют строгим требованиям, могут быть промаркированы горячим клеймом.