Описание

Пекорино Романо DOP получил статус PDO в 1996 году, и с тех пор его производство ограничено территорией Агро Романо, провинцией Гроссето и островом Сардиния. Производство осуществляется с октября по июль, при этом вечернее молоко смешивается с утренним. Минимальный срок выдержки составляет 5 месяцев для столового сыра и 8 месяцев — для тертого. В прошлом, чтобы улучшить хранение, сыр втирали в золу, и это придавало корке характерный черный цвет, по которому его можно было отличить от других сыров. Сегодня методы хранения значительно улучшились, и необходимость натирать головки золой отпала, поэтому корка имеет естественный белый цвет. Этот сыр обладает ароматным, слегка острым вкусом, который становится более насыщенным по мере созревания. Его можно есть самостоятельно как столовый сыр, но чаще всего он используется как ингредиент в лучших итальянских блюдах, таких как паста карбонара и многие другие.